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广东猪脚是哪个部位？

广东的猪脚，一般指的是猪的猪后腿。猪脚并不包含猪前腿，猪前腿在广东习惯叫猪肘。

猪脚肉比较多，也相对结实，脂肪少。用猪脚来卤汁处理后，切片，直接摆放在白饭上面，浇上少许卤汁，就变成一碗香喷喷的猪脚饭了。

广东买猪脚前脚好还是后脚好？

前脚相对好一些。

猪脚是猪的发力部位，所以猪脚上的肌肉更加发达，也就是瘦肉部分更多，并且猪脚上的瘦肉不柴，而猪脚有前猪脚和后猪脚之分，相对来说，前猪脚更好吃一些。

因为前猪脚除了瘦肉不柴之外，还含有猪蹄筋，连结着瘦肉和肥肉部分，使得猪前脚的肉肉质比较紧，吃起来味道比较劲道；而后脚相对运动更少，肥肉比较多，吃起来比较

酸猪手广东最好吃的做法？

用料

猪手，酱油 ，姜 ，蒜头 ，红枣 ，葱白 ，白糖，红糖 ，花生 ，白醋 ，自制酸梅 ，盐

适量

做法

1/12 花生泡水15 钟，猪手清理干净毛和杂质，

2/12 冷水下猪手和花生，

3/12 去点猪手血水杂味和肥腻，花生去皮泡软，

4/12 猪手再洗干净，红枣去核，姜蒜头拍碎。

5/12 热锅下油，爆香葱白和一般姜蒜头，

6/12 下猪手翻炒，再下白糖和剩的姜蒜头翻炒，

7/12 再下花生和捏碎的酸梅翻炒均匀，再下酱油翻炒，

8/12 炒至微入味，

9/12 用耐高温煲下水红糖少量白醋，水开下猪手，

10/12 水没过猪手，水开用中小火炖30分钟即可。

制作步骤 

1.将猪手清洗干净，去除血水和杂质。 

2.在锅中加入足够的水，放入猪手，加入姜片、葱段和料酒，进行焯水处理，以去除腥味。

3. 焯水完成后，将猪手取出并用流动的水冲洗干净，去除表面的浮沫。

4. 另起锅，加入姜片、葱段，然后倒入清水，加入适量的盐、糖、米醋和料酒，将猪手放入锅中，用中小火煮约40分钟。

5. 煮好后，将猪手捞出并放入冰水中浸泡30分钟，这样可以使猪手更加劲道。

6. 最后，可以根据个人口味，加入柠檬片、姜片、酸梅等调料，将猪手放入冰箱冷藏6-8小时即可食用。

正宗广东腌制猪脚的做法？

广东腌制猪脚做法步骤：

步骤一、猪脚清洗干净，冷水下锅焯一下水，加入姜跟葱，料酒去腥，小大火煮开，煮出来的浮沫呢，要给它撇去，要不然黏在肉上面就很难清洗了，焯煮三分钟左右，然后就捞出来清洗干净。

步骤二、猪脚洗干净，腌制一下，加入姜片，生抽，蚝油，再来一包盐焗鸡粉，这个盐焗鸡粉，它里面有盐了，不需要再另外放盐的了，搅拌均匀，腌制两个小时以上。

步骤三、用高压电饭过来压这个猪脚，把腌好的猪脚倒进来，腌制出来的汤汁也倒进来，加入几颗冰糖，再来淋点香油，然后我们压25分钟后，再煮几分钟收汤汁。

步骤四、盐焗猪脚吃起来特别的咸香下饭，超级入味，软糯又Q弹，富含胶原蛋白，喜欢的朋友一定要试一下。

广州白云白切猪手的正宗做法？

作法：1.用刀去掉猪手上的毛，去掉趾甲，从中间切开，去掉大骨，然后洗干净，再用绳子和布把它重新扎实。

2.猪手冷水下锅，加入葱结，八角，姜片、香叶，水开后加少许料酒。文火煮1小时。

3.猪手取出放入冰水冷却，收紧肉质，15分钟取出。

4.锅中加入米醋，加入和醋等量的水，加入白糖3匙（约50克），煮开，倒入大盘中。

5.把猪手放进醋中浸泡3个小时，然后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一个晚上，第二天取出切片装碟。

6.大火起锅，加入花生油，五成油温，把沙姜碎粒加入锅中，小火煎煮1分钟，沙姜发出香味即可，装入碗中，冷却后加入生抽，拌匀，然后均匀淋到猪手表面，加上酸荞头和香菜即可。

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