四川排骨价格今日价格行情？

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四川排骨香肠做法？

首先准备十斤的排骨，做香肠的排骨一定要提前把它切成长段，如果排骨上面肉比较多的话，要把多余的肉给它切掉，这样在灌的时候才会更加容易，下面准备60克的食盐放入锅里，再放入5个八角，5片香叶，3块桂皮，10克青花椒，然后开小火慢慢的翻炒，把盐里面的水分炒干，并且把香料里面的香味炒出来，炒香料的时候一定要有耐心，火不要太大，如果火太大的话容易把香料炒糊，炒糊了以后就会发苦，一直炒至颜色微微的有些发黄，锅里面冒着烟，香料就已经变得非常的干，然后把它放到一边让它彻底放凉。

接下来往排骨里面加入45毫升的高度白酒，再加15克五香粉，50克白糖，再把放凉的香料和食盐全部倒进来，加一勺老抽上色，再加入两勺生抽，然后戴上手套把它们充分抓拌均匀，拌的时候多拌一会，这样可以使排骨更好的入味，抓拌至每一块排骨上都均匀的沾上一层调料就可以，先把它放一边腌制一晚上。

第二天腌制好以后，往里面加入适量的食用油，排骨灌肠的时候不太好灌，加一些油把它拌一下，这样在灌的时候就会比较滑，把油充分的拌匀，使每一块排骨上的表面都沾上一层食用油，然后再把粘在排骨上面的调料给挑干净，这样在吃的时候就会更加的方便。

接下来把提前泡好的肠衣挽起来，然后把腌好的排骨灌入肠衣里面，如果灌不进去就调整一下位置，不要使劲的硬灌，那样容易把肠衣戳破，灌好一节以后在上面给打一个结，然后再用同样的方法把所有的排骨灌到肠里面，全部灌好以后在每一根肠上面戳一些小孔排气，这样可以使排骨干得更快，然后放到通风干燥的地方晾晒半个月就可以吃了，晾的过程中一定不可以暴晒。

排骨香肠非常的好吃，可是做起来却比较麻烦，首先把买回来的排骨洗干净，用毛巾擦干上面的水，然后再把排骨切成小段，，就是排骨要一样的整齐，这样灌香肠的时候才不至于把肠衣划破，然后把排骨都放上自己喜欢的料，腌制3到4个小时，再把排骨灌到肠衣里面去，这个过程是非常复杂的，而且一定动作要慢，才能保证肠衣完好

四川水酥排骨的做法？

【主料】

新鲜排骨（1大块）

【辅料】

鸡蛋（2个），小苏打（适量），青花椒（适量），料酒（50克），红薯淀粉（适量），植物油（适量），生姜（1小块）

【调味料】

食用盐（适量），胡椒粉（适量）

详细步骤如下

【1】首先我们准备新鲜排骨1大块，用刀将每一块均匀地取下备用，然后用热水清洗一遍，这一步的目的是去掉表面杂质和血渍，下一步开始准备上浆。

【2】盆中加入食用盐1勺，加入小苏打1勺，加入胡椒粉1勺，加入少许的花椒粒增香，打入鸡蛋2个，加入50克左右的料酒。

【3】然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀，同学们红薯粉不能一次放太多，必须边放边搅拌至黏手为止。

【4】搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆，同学们切记这一步很重要，排骨上的浆不能太厚也不能太薄，否则将影响排骨的口感，像这样能够均匀地挂上即可。

【5】下一步开始炸排骨，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油 ，油温烧至6成热的时候下入排骨。

【6】然后转小火将排骨炸熟炸透，排骨和酥肉不同，表面定型之后必须开小火浸炸，而且排骨下锅之后会立即沉底，必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊，这个过程大约需要5分钟左右。

【7】排骨炸至熟透后（金黄色）即可出锅，下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块 。

【8】准备生姜1小块切成片备用，然后将生姜放入碗中，再将砍好的排骨放入碗中。

【9】下一步开始调味，首先撒上适量的食用盐调咸味，加入适量的胡椒粉，加入几颗花椒增香，最后在碗中加入适量的清水（三分之一碗 ）。

【10】下一步开始蒸制，蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟，30分钟后即可取出排骨上菜。

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