贵阳鸡蛋价格今日价格1217？ 贵阳鸡蛋价格今日价格12170

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵阳鸡蛋价格今日价格1217？的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵阳鸡蛋价格今日价格1217？的解答，让我们一起看看吧。

鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响？

做蛋糕选用鸡蛋品质是有说法的

做蛋糕要选用新鲜的鸡蛋，这样做出的蛋糕才美味可口

一般红壳鸡蛋蛋清多，适合做戚风蛋糕，做出的蛋糕蓬松柔软，还不用加泡打粉。

白壳鸡蛋蛋清少，做戚风蛋糕需要更多的鸡蛋分离蛋清。

土鸡蛋因为个头偏小，蛋清蛋黄都很少，价格又贵，所以不建议使用。

您好，我是热爱美食的奶爸，很高兴能回答您的问题。

有些人说不新鲜的鸡蛋对做蛋糕没有影响，其实这是不准确的，就拿奶爸我以前的亲身经历来说，在我做戚风蛋糕的时候，蛋清怎么都打不发，但是步骤完全正确啊，以前同样步骤都可以完美打发，究竟怎么回事？后来想来想去可能和鸡蛋新鲜与否有关系，我重新出去买了点鸡蛋回来，继续蛋清蛋黄分离，果然很容易就打发了。所以鸡蛋的品质对蛋糕的影响很大。

影响的原理

鸡蛋不新鲜，造成蛋白打发不了，或者打发不充分，会造成后续的蛋糕从烤箱取出后收腰，塌陷。严重甚至在烤制中都膨胀不起来。

蛋糕塌陷

蛋糕收腰

希望我的回答能给您带来帮助，最后祝您吃啥啥香，干啥啥成！

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，接触烘焙最初的原因就是自己爱吃蛋糕，特别是奶油蛋糕下面那层蛋糕胚，也就是我们说的戚风蛋糕。后面就从戚风蛋糕、小饼干等学起，慢慢学会了磅蛋糕、轻乳酪蛋糕等美食。

说起鸡蛋，绝对是烘焙中的一款普通但非常重要的食材！说它普通是因为它在烘焙配方中出现的太多了，基本上大部分配方都有它的参与，而且鸡蛋在烘焙食材中属于比较亲民便宜的食材，禁得起大家的“霍霍”试验。说它重要则是因为它在烘焙中的作用“非常重要”。

鸡蛋在烘焙中不仅充当液体材料的角色，还有以下4点主要作用：

1、上光、增加色泽。

比如说我们在面包、蛋黄酥、月饼等烘焙制品上刷蛋液，可以让它们在烘烤时，表面呈现金黄色泽，看起来特别诱人美味，增加食欲。

2、提高烘焙制品的营养价值，改善风味。

加入鸡蛋的烘焙产品，自带蛋香味，而且富含优质蛋白、脂肪、维生素，容易被人体吸收，在营养上比无蛋配方更高。

3、具有发泡性，通过打发可以增加产品的蓬松感，使其口感更细腻柔软。

这种应用在需要打发鸡蛋的配方中，无论是打发全蛋、蛋白、蛋黄都适用；蛋液通过打发入空气，能让烘焙制品组织蓬松、口感更细腻。比如戚风蛋糕之所以能轻盈蓬松、细腻柔软，细致绵密而又稳定的蛋白霜“功不可没”；蛋白霜的打发是蛋糕制作的重中之重，关系到它的组织、口感、蓬松程度。

4、具有乳化性。

这个主要指蛋黄，它含有卵磷脂，一端亲油、一端亲水；借助于蛋黄的乳化性，我们能将水、油两种密度不同的液体完美的融合在一起。比如说在制作戚风蛋糕时，制作蛋黄糊的第一步我们会将牛奶、油、蛋黄混合均匀至无油点，这里就是一个典型的“乳化”作业，如果你没有蛋黄这个“乳化剂”当“和事佬”，两者就不可能完全融合，即便勉强融合到一起，过一会还会自然分离。

根据上面对 “鸡蛋在烘焙中的4点主要作用”分析，我们再来有针对性的分析“鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响？”这个问题。

鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响？

如果鸡蛋品质不好，不新鲜，甚至出现散黄等现象。那么就容易出现这些影响：

1、针对“上光、增加色泽”这一点

不新鲜的鸡蛋液浑浊不清爽，涂抹在烘焙制品表面，烘烤出来可能色泽就没有那么美。

2、针对“提高烘焙制品的营养价值，改善风味”这一点

鸡蛋经过长期放置，营养价值肯定有所下降，而且蛋腥味会变重，做出来的烘焙产品会有比较大的“腥气”，而缺失了新鲜鸡蛋的“蛋香味”。

3、针对“发泡性，通过打发增加产品的蓬松感，使其口感更细腻柔软”这一点

不新鲜的鸡蛋，首先蛋白、蛋黄分离起来比较困难，很容易蛋白中混入蛋黄，造成打发的困难甚至以失败告终。

其次，不新鲜的鸡蛋打发起来没有新鲜鸡蛋容易起泡，也不容易获得稳定细密的气泡，容易造成蛋糕组织蓬松度不够、长不高、口感粗糙不细腻等情况的出现。

4、针对“乳化性”这一点

不新鲜、品质不好的鸡蛋，蛋黄的乳化性能也会降低；这个就和鸡蛋的风味、口感、营养价值一样，随着存放时间越长，品质下降，乳化性能也一并降低。比如针对戚风蛋糕的蛋黄糊，乳化没有做好，也对蛋糕组织的细腻程度和蓬松程度有一定的影响。我们经过对比发现，蛋黄糊的乳化作业做的好，比乳化作业不完全的戚风蛋糕烘烤出来的高度会更高一些。

小结：

总的来说，无论是制作什么烘焙产品，选择和了解原材料的特性都是第一步，它看似简单，但确实非常重要。我建议选用新鲜的食材，这样不仅口感好，而且能增加烘焙产品制作成功率，所以关于选择新鲜鸡蛋这样的小细节，做烘焙的伙伴也不要忽略！

以上就是Vivi针对“鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响？”这个问题分享的一些心得体会，希望对大家有帮助！如果伙伴们在烘焙中遇到更多问题，欢迎在评论区随时沟通，Vivi看到会第一时间回复大家的~

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嗨~

我来回答：蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优百化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。

蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的度蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的内新鲜度对蛋的充容气能力影响至关重要。

新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好。

蒿子粑粑用面粉好还是糯米粉好？

导语:蒿子粑粑用面粉好还是糯米粉好？

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。

蒿子粑粑用面粉好还是糯米粉好？我的回答是“蒿子粑粑用糯米粉好”。糯米粉软糯，配上蒿子吃起来香又弹牙，久放不硬。面粉制作的蒿子粑粑也可以吃，但是口感不好，比较硬，冷了就更硬，而且蒿子的香气也淡很多。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

春天万物复苏，野菜疯狂的向人们显示自己的身材。勤劳的人们总会找到自己喜爱的一种蒿子做成应季的美食供家人享用。蒿子的种类很多，能做成美食的也数不尽。我们在挖蒿子的时候要注意分辨哪些是可以食用的，哪些有毒的，毕竟安全第一。

蒿子粑粑用糯米粉制作出来煊软，久放不硬。它可以直接拌馅料做成饼状，也可以包入馅料做成包子状再压成饼。我们老家的馅料一般由咸肉（最好是五花肉）做的，直接拌上蒿子和糯米粉。这样的蒿子粑粑吃起来咸香又有油，还不会太腻。

蒿子粑粑时__特点:咸香四溢

【食材准备】蒿子1大把（艾蒿）、糯米粉1000克（糯米粉多倍一点，蒿子出水）、咸肉300克

【主要步骤】

==》蒿子洗净（多清洗几次），最好是把叶子单独做，杆子不好吃。也可以直接把蒿子打成汁，用汁拌糯米粉，虽然做出来好看，但是没了蒿子粑粑的感觉。

==》蒿子焯水后，挤掉水份，切成碎末，切的越碎越好（容易熟，易入味，出的蒿子汁正好拌糯米粉）。

==》咸肉温水泡一会，洗净，切成小颗粒状，锅中先煸炒一会，炒出油后再加一点点水焖煮。

==》倒入切碎的蒿子搅拌均匀，然后再加糯米粉（分批次加），揉盛一个团即可。

==》手上抹点油，把蒿子面团做成饼状，放入案板（案板提前刷一层油防止粘黏），醒发10-20分钟。

==》锅底刷油，放入蒿子粑粑生胚，两面金黄，按压弹回即可盛出食用。

宝妈小贴士

1:无论是哪种蒿子都容易出水，所以我们要使劲的揉加了糯米粉的蒿子粑粑面团，尽量不加水。

2:糯米粉不容易熟，如果担心的话可以先炒一下。一般小火慢慢煎，后面再闷一会都会熟的。

3:自然界长得很像的蒿子太多了，如果您不认识就用艾蒿，艾叶的香气很好区别。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

到此，以上就是小编对于贵阳鸡蛋价格今日价格1217？的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵阳鸡蛋价格今日价格1217？的2点解答对大家有用。