广州猪脚今日价格表最新行情？

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广州茶餐厅的蒸猪手怎么做求教？

食材明细

主料：一只半猪蹄

辅料：葱花适量，红油适量

配料：甜面酱一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，醪糟一汤匙，香辣酱一汤匙，胡椒面适量，

花椒面适量，姜片适量，蒜瓣适量，鸡精两勺，

广州猪脚饭配方及做法？

配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

特色特点：色泽红润、肥而不腻

1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

配方有: 姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖、丁香、大小茴。

做法:  猪脚清洗干净斩件，放入开水中焯水十分钟左右去掉血水。接着，将猪脚和以上配料一起冷水下锅，大火烧开，转中火煮十五分钟，后转小火慢煮四十分钟，用筷子能插入猪脚，说明已经煮烂，捞出斩件，摆在米饭上，这样就是香味扑鼻的猪脚饭啦。

广州猪脚面的面是什么面？

广州猪脚面是一种非常受欢迎的本地小吃。它由一条条细长的面条、香菇片、葱花组成，再淋上一层肉汁、蒜蓉粉末和芝麻油。面条的质地Q弹，腌制的肉汁汤汁美味，香菇片和葱花都很新鲜，芝麻油和蒜蓉粉末添加了一丝清香，整碗猪脚面口味独特、美味可口，可谓风味独特。

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